桂林特产【桂林辣椒酱】的做法

桂林阳朔人喜欢吃辣椒酱,很多来这边旅游的游客也会买这些特产回去做纪念。说起辣椒酱,广西桂林的品种多如牛毛,不同的配方不同的牌子。蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱,几乎是桂林人每餐必备。辣椒酱大品牌市面有很多,老干妈 花桥 辣妹子 李锦记 美乐牌 户户 茂德公 海南黄灯笼 饭扫光 海天 阿香婆 小康 川南 利民等等。我却偏爱桂林花桥,从小吃到大的味道不能忘记也无法被代替。

学会辣椒酱的做法,闯南走北都不怕,无论到哪里都可以吃出家乡的味道,无论用什么材料,因为味道是你藏在骨子的感情,只能用食物来表达。

简制桂林辣椒酱的土方

材料
6斤红辣椒,1两盐,1斤蒜,味精3两,糖5两,豆瓣酱1斤,白醋3两
注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种如果产自广西桂林、阳朔更佳。

自制辣椒酱的做法
Step 1:辣椒清净,然后放在筛子或者帘子上面控干水。一般晾第一天就可以做。
Step 2:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。
Step 3:把碎掉的辣椒放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边加火熬制,煮开就OK。
Step 4:倒入盆中凉了之后,把蒜末放入盆子里,开始搅拌,均匀后装入罐子封存。

桂林辣椒酱的做法 快刀剁酱

桂林辣椒酱制作小诀窍
1,注意熬制过程中,屋子里会弥漫味道,刺鼻刺眼,家中有孩子要等待其不在家再做。

2,制作辣椒酱的锅,辣味会保存一段时间的,不能马上用来炒菜,就算多洗几遍,菜还是狠辣。要多泡一两天。
3,熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里。

桂林的辣椒酱,旅游城市出辣椒酱的地方不少,比如:海南的黄灯笼(红灯笼)、厦门的辣椒酱都非常出名,然而,桂林辣椒酱的出名,就在于其特有的“鲜辣”、“味浓厚”。

辣椒酱作为桂林三宝之一,和阳朔小吃一样是游客最喜欢带回去特产之一。在这里我介绍辣椒酱的做法,远比超市内买到的健康干净,没有任何添加剂和色料、防腐剂。按照以上的做法,等待4-7周后就可以吃了。自己动手做的辣椒酱,放入阴凉处,放上1-2年都没有问题。

Tag: 桂林, 阳朔, 辣椒酱, 自制, 特产

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